Engadiner Rezepte, die das Leben schrieb
Capuns – das Engadiner Regionalgericht
Sils mit den Augen zu entdecken, ist ein Erlebnis. Sils mit dem Gaumen zu geniessen, eine Offenbarung. In ihrem Buchkunstwerk «bap & figl» bringen Vater und Sohn Giovanoli beides zusammen: Eine Hommage an die Engadiner Küche.
Natur, Landschaft und Klima prägten seit jeher die herzhaften Rezepte der Engadiner Küche. Keiner weiss das besser als der Silser Koch Dumeng Giovanoli. In den Sechzigerjahren zählte er zu den weltbesten Skirennfahrern und siegte gegen Karl Schranz und Jean-Claude Killy. Danach wechselte er von der Piste in die Küche.
Über 30 Jahre lang verwöhnte er seine Gäste in der familieneigenen Pension Privata (heute Hotel Privata).
Dumeng Giovanoli hat die jahrhundertealte Tradition der Engadiner Küche fortgeführt und dabei ihre Spezialitäten verfeinert. Eine besondere Inspiration war für ihn das handgeschriebene Kochbüchlein seiner Vorfahren. Es entstand um 1817 – in einer Zeit, als Kochkunst und Heilkunst noch eifrig zusammenarbeiteten.
